  シラバス参照
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| 科目名／Course: 給食経営管理特論／Food Service and Management | |
| 科目一覧へ戻る | 2024/09/10 現在 |
| 科目名（和文） ／Course |
給食経営管理特論 |
|---|---|
| 科目名（英文） ／Course |
Food Service and Management |
| 時間割コード ／Registration Code |
52314201 |
| 学部（研究科） ／Faculty |
保健福祉学研究科 博士前期課程 |
| 学科（専攻） ／Department |
栄養学専攻 |
| 担当教員（○：代表教員）
／Principle Instructor （○） and Instructors |
○田淵 真愉美 |
| オフィスアワー ／Office Hour |
田淵 真愉美(月曜5限, 6108) |
| 開講年度 ／Year of the Course |
2024年度 |
| 開講期間 ／Term |
後期 |
| 対象学生 ／Eligible Students |
1, 2年 |
| 単位数 ／Credits |
2.0 |
| 更新日 ／Date of renewal |
2024/03/06 |
|---|---|
| 使用言語 ／Language of Instruction |
日本語 |
| オムニバス ／Omnibus |
該当なし |
| 授業概略と目的 ／Cource Description and Objectives |
給食の目的を達成するために解決すべき課題とその解決方法について講義する。文献をもとに課題の検討や発表を行う。給食経営管理における課題とその解決方法について理解を深めることを目的とする。 |
| 履修に必要な知識?能力?キーワード ／Prerequisites and Keywords |
学部で学んだ給食経営管理論が理解できていること。 キーワード： 給食経営管理、大量調理、品質管理、品質評価、標準化 |
| 履修上の注意 ／Notes |
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| 教科書 ／Textbook(s) |
使用しない。 |
| 参考文献等 ／References |
給食経営管理、大量調理、品質管理、品質評価、標準化等の給食経営管理に関するキーワードを用いて検索した文献を各自準備しておくこと。 |
| 自主学習ガイド ／Expected Study Guide outside Coursework/Self-Directed Learning Other Than Coursework |
給食経営管理、大量調理、品質管理、品質評価、標準化等のキーワードを用いて文献検索を行い、各自読んでおくこと。 |
| 資格等に関する事項 ／Attention Relating to Professional License |
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| アクティブラーニングに関する事項 ／Attention Relating to Active Learning |
本授業では次のアクティブ?ラーニングを採用している。 ?課題（宿題等） |
| 実務経験に関する事項 ／Attention Relating to Operational Experiences |
病院管理栄養士の実務経験のある教員が、その実務経験を生かして実際の給食施設における事例を取り上げながら教育を行う。 |
| 備考 ／Notes |
| No. | 単元（授業回数） ／Unit (Lesson Number) |
単元タイトルと概要 ／Unit Title and Unit Description |
時間外学習 ／Preparation and Review |
配付資料 ／Handouts |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 1 | [オリエンテーション] 授業の概要 |
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| 2 | 2 | [給食における品質管理1] 給食の目的を達成するために解決すべき課題とその解決方法について講義する。給食施設における品質管理の事例について文献から調査する。1 |
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| 3 | 3 | [給食における品質管理2] 給食の目的を達成するために解決すべき課題とその解決方法について講義する。給食施設における品質管理の事例について文献から調査する。2 |
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| 4 | 4 | [給食における品質管理3] 給食の目的を達成するために解決すべき課題とその解決方法について講義する。給食施設における品質管理の事例について文献から調査する。3 |
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| 5 | 5 | [給食における品質管理4] 給食の目的を達成するために解決すべき課題とその解決方法について講義する。給食施設における品質管理の事例について文献から調査する。4 |
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| 6 | 6 | [給食における品質管理5] 給食の目的を達成するために解決すべき課題とその解決方法について講義する。給食施設における品質管理の事例について文献から調査する。5 |
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| 7 | 7 | [大量調理の特性からみた給食の品質と評価1] 文献調査に基づき、大量調理の特性を踏まえた給食の品質評価の指標ならびに評価方法について調査し、給食施設における課題とその解決方法について検討する。1 |
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| 8 | 8 | [大量調理の特性からみた給食の品質と評価2] 文献調査に基づき、大量調理の特性を踏まえた給食の品質評価の指標ならびに評価方法について調査し、給食施設における課題とその解決方法について検討する。2 |
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| 9 | 9 | [大量調理の特性からみた給食の品質と評価3] 文献調査に基づき、大量調理の特性を踏まえた給食の品質評価の指標ならびに評価方法について調査し、給食施設における課題とその解決方法について検討する。3 |
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| 10 | 10 | [大量調理の特性からみた給食の品質と評価4] 文献調査に基づき、大量調理の特性を踏まえた給食の品質評価の指標ならびに評価方法について調査し、給食施設における課題とその解決方法について検討する。4 |
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| 11 | 11 | [大量調理の特性からみた給食の品質と評価5] 文献調査に基づき、大量調理の特性を踏まえた給食の品質評価の指標ならびに評価方法について調査し、給食施設における課題とその解決方法について検討する。5 |
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| 12 | 12 | [最近の給食経営管理に関する研究1] 最近の学術論文を読み、給食経営管理に関する新しい知見を得る。論文を要約し発表する。1 |
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| 13 | 13 | [最近の給食経営管理に関する研究2] 最近の学術論文を読み、給食経営管理に関する新しい知見を得る。論文を要約し発表する。2 |
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| 14 | 14 | [最近の給食経営管理に関する研究3] 最近の学術論文を読み、給食経営管理に関する新しい知見を得る。論文を要約し発表する。3 |
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| 15 | 15 | [まとめ] まとめ |
| No. |
到達目標 ／Learning Goal |
知識?理解 ／Knowledge & Undestanding |
技能?表現 ／Skills & Expressions |
思考?判断 ／Thoughts & Decisions |
伝達?コミュニケーション ／Communication |
協働 ／Cooperative Attitude |
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|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 給食経営管理における課題とその解決方法について説明できる（A-1） | ○ | ○ | ○ | ○ | |||
| 2 | 自ら調査した文献を要約し発表することができる（A-1） | ○ | ○ | ○ | ○ | |||
| 3 | 自ら調査した文献をもとに近年の給食経営管理における課題とその解決方法を説明することができる（A-1） | ○ | ○ | ○ | ○ |
| No. |
到達目標 ／Learning Goal |
定期試験 ／Exam. |
レポート（給食経営管理における課題とその解決方法についての理解度を評価する） | 学習態度?発表（課題への取り組みに対する姿勢について評価する） | |||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 給食経営管理における課題とその解決方法について説明できる（A-1） | ○ | ○ | ||||
| 2 | 自ら調査した文献を要約し発表することができる（A-1） | ○ | ○ | ||||
| 3 | 自ら調査した文献をもとに近年の給食経営管理における課題とその解決方法を説明することができる（A-1） | ○ | ○ | ||||
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評価割合（％） ／Allocation of Marks |
70 | 30 | |||||