  シラバス参照
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| 科目名／Course: 機能性食品開発学（臨時開講科目）／Functional Food Development | |
| 科目一覧へ戻る | 2024/09/10 現在 |
| 科目名（和文） ／Course |
機能性食品開発学（臨時開講科目） |
|---|---|
| 科目名（英文） ／Course |
Functional Food Development |
| 時間割コード ／Registration Code |
12231102 |
| 学部（研究科） ／Faculty |
保健福祉学部 |
| 学科（専攻） ／Department |
栄養学科 |
| 担当教員（○：代表教員）
／Principle Instructor （○） and Instructors |
○池口 主弥 |
| オフィスアワー ／Office Hour |
池口 主弥(月曜日5時限（16:00～17:30）在席時はいつでも対応しますので気軽に研究室に訪問してください。その他、メール等での質問も歓迎します。) |
| 開講年度 ／Year of the Course |
2024年度 |
| 開講期間 ／Term |
第2クォーター |
| 対象学生 ／Eligible Students |
栄養学科3年,栄養学科4年 |
| 単位数 ／Credits |
1 |
| 更新日 ／Date of renewal |
2024/03/05 |
|---|---|
| 使用言語 ／Language of Instruction |
日本語 |
| オムニバス ／Omnibus |
該当なし |
| 授業概略と目的 ／Cource Description and Objectives |
近年、我が国では疾病構造の変化、健康意識の向上などにより「食の機能性」に対する関心が高まりつつあり、多様な種類?形態の機能性食品が開発され流通?販売?利用されている。 機能性食品には錠剤?カプセル等の形態をとる、いわゆる「健康食品」「サプリメント」のみならず、ヨーグルト?飲料等の「明らか食品」の形態をとるものも多く見受けられ、その販売経路も店頭での販売からインターネット?通信販売、直接販売まで多岐に渡る。 また法的には特定保健用食品、栄養機能食品、機能性表示食品などの分類があり、消費者の選択肢は増加?複雑化する傾向にある。 上記のような社会的背景を受け、機能性食品開発に関連する上流から下流までの一貫した知識の体系的な習得、ならびに機能性食品関連事業に従事する立場、また自ら消費者として選択?利用する立場として機能性食品開発全体を俯瞰的かつ長期的な視点で捉えることができる能力の醸成を目指す。 |
| 履修に必要な知識?能力?キーワード ／Prerequisites and Keywords |
化学および生物学の基礎知識が必要である。化学および生物学の履修が望ましい。その他、栄養学、生化学、臨床栄養学、薬理学、病理学、食品学、食品分析学、統計学、食生活論などの分野と関連が深いため、あわせて履修を検討して欲しい。 |
| 履修上の注意 ／Notes |
積極的に予習、復習を行うこと。講義中は積極的に質問し、疑問点の解決に努めること。 ※講義以外でも在席時はいつでも対応しますので気軽に研究室に訪問してください。その他、メール等での質問も歓迎します。 |
| 教科書 ／Textbook(s) |
教科書；第6版 NR?サプリメントアドバイザー必携（一般社団法人日本臨床栄養協会編、第一出版） |
| 参考文献等 ／References |
必要に応じて講義中に紹介する。 |
| 自主学習ガイド ／Expected Study Guide outside Coursework/Self-Directed Learning Other Than Coursework |
講義の前後で関連する領域について教科書などを通してよく学習すること。 |
| 資格等に関する事項 ／Attention Relating to Professional License |
NR?サプリメントアドバイザー ※本講義は2024年12月1日（日）に開催される「NR?サプリメントアドバイザー認定試験」の出題範囲をカバーした授業を行う。 https://www.jcna.jp/supple/ /faculty/welfare/nutrition/page-14027/page-44816/ |
| アクティブラーニングに関する事項 ／Attention Relating to Active Learning |
本授業では次のアクティブ?ラーニングを採用している。 小テスト、ミニッツペーパー ※振り返りおよび理解度をチェックするために原則毎回小テストの実施やミニッツペーパーを活用する。 |
| 実務経験に関する事項 ／Attention Relating to Operational Experiences |
複数の食品企業において食品開発（特に健康食品?サプリメント、機能性食品開発）業務に携わった経験を活かし、機能性食品開発?流通?販売の実際について指導する。 |
| 備考 ／Notes |
本科目は、一部または全部をオンライン授業で実施する可能性がある。 |
| No. | 単元（授業回数） ／Unit (Lesson Number) |
単元タイトルと概要 ／Unit Title and Unit Description |
時間外学習 ／Preparation and Review |
配付資料 ／Handouts |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 1 | [第1回] １．はじめに ２．機能性食品?健康食品とは ３．NR?サプリメントアドバイザーの役割と倫理 |
配布された資料を見返し、復習をしておく。不明点や疑問点を抽出し、次回講義やメール等で質問を行う。 | 事前もしくは授業中に資料を配布する。 |
| 2 | 2 | [第2回] １．機能性食品と生理学 ２．機能性食品と生化学 ３．人間栄養学 |
配布された資料を見返し、復習をしておく。不明点や疑問点を抽出し、次回講義やメール等で質問を行う。 | 事前もしくは授業中に資料を配布する。 |
| 3 | 3 | [第3回] １．生活習慣病概論 ２．臨床栄養と臨床検査 ３．身体活動と栄養 |
配布された資料を見返し、復習をしておく。不明点や疑問点を抽出し、次回講義やメール等で質問を行う。 | 事前もしくは授業中に資料を配布する。 |
| 4 | 4 | [第4回] １．食品安全衛生学 ２．健康食品 |
配布された資料を見返し、復習をしておく。不明点や疑問点を抽出し、次回講義やメール等で質問を行う。 | 事前もしくは授業中に資料を配布する。 |
| 5 | 5 | [第5回] １．臨床薬理学 ２．食品機能の科学的根拠 |
配布された資料を見返し、復習をしておく。不明点や疑問点を抽出し、次回講義やメール等で質問を行う。 | 事前もしくは授業中に資料を配布する。 |
| 6 | 6 | [第6回] １．行動科学とカウンセリング ２．国内外の関連法規 |
配布された資料を見返し、復習をしておく。不明点や疑問点を抽出し、次回講義やメール等で質問を行う。 | 事前もしくは授業中に資料を配布する。 |
| 7 | 7 | [第7回] １．機能性食品のマーケティング?販売 ①情報収集法と仮説検証ツール ②市場調査?分析、消費者調査?分析 ③コンセプト設計とコンセプト受容性調査 ④商品、販売チャネル、価格、プロモーション ⑤販売企画?促進（新規顧客獲得、既存顧客維持） |
配布された資料を見返し、復習をしておく。不明点や疑問点を抽出し、次回講義やメール等で質問を行う。 | 事前もしくは授業中に資料を配布する。 |
| 8 | 8 | [期末試験] 第1回～第7回の講義内容についての理解度を測るための期末試験の実施 |
あらかじめ過去の授業内容を振り返り、教科書?配布資料の内容を理解した上で期末試験に臨む。 | 試験終了後に期末試験内容の概説資料を配布する。 |
| No. |
到達目標 ／Learning Goal |
知識?理解 ／Knowledge & Undestanding |
技能?表現 ／Skills & Expressions |
思考?判断 ／Thoughts & Decisions |
伝達?コミュニケーション ／Communication |
協働 ／Cooperative Attitude |
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|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 機能性食品、健康食品、NR?サプリメントアドバイザーについて概要を説明することができる。（C-2） | ○ | ○ | |||||
| 2 | 機能性食品と生理学、生化学、人間栄養学について概要を説明することができる。（C-2） | ○ | ○ | |||||
| 3 | 生活習慣病、臨床栄養と臨床検査、身体活動と栄養について概要について説明することができる。（C-2） | ○ | ○ | |||||
| 4 | 食品安全衛生学、健康食品について概要を説明することができる。（C-2） | ○ | ○ | |||||
| 5 | 臨床栄養学、食品機能の科学的根拠について概要を説明することができる。（C-2） | ○ | ○ | |||||
| 6 | 行動科学とカウンセリング、国内外の関連法規について概要を説明することができる。（C-2） | ○ | ○ | |||||
| 7 | 機能性食品のマーケティング?販売について概要を説明することができる。（C-2） | ○ | ○ |
| No. |
到達目標 ／Learning Goal |
定期試験 ／Exam. |
小テスト | ミニッツペーパー | |||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 機能性食品、健康食品、NR?サプリメントアドバイザーについて概要を説明することができる。（C-2） | ○ | ○ | ○ | |||
| 2 | 機能性食品と生理学、生化学、人間栄養学について概要を説明することができる。（C-2） | ○ | ○ | ○ | |||
| 3 | 生活習慣病、臨床栄養と臨床検査、身体活動と栄養について概要について説明することができる。（C-2） | ○ | ○ | ○ | |||
| 4 | 食品安全衛生学、健康食品について概要を説明することができる。（C-2） | ○ | ○ | ○ | |||
| 5 | 臨床栄養学、食品機能の科学的根拠について概要を説明することができる。（C-2） | ○ | ○ | ○ | |||
| 6 | 行動科学とカウンセリング、国内外の関連法規について概要を説明することができる。（C-2） | ○ | ○ | ○ | |||
| 7 | 機能性食品のマーケティング?販売について概要を説明することができる。（C-2） | ○ | ○ | ○ | |||
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評価割合（％） ／Allocation of Marks |
60 | 30 | 10 | ||||