  シラバス参照
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| 科目名／Course: 給食経営管理論Ⅱ／Food Service and Management Ⅱ | |
| 科目一覧へ戻る | 2024/09/10 現在 |
| 科目名（和文） ／Course |
給食経営管理論Ⅱ |
|---|---|
| 科目名（英文） ／Course |
Food Service and Management Ⅱ |
| 時間割コード ／Registration Code |
12144801 |
| 学部（研究科） ／Faculty |
保健福祉学部 |
| 学科（専攻） ／Department |
栄養学科 |
| 担当教員（○：代表教員）
／Principle Instructor （○） and Instructors |
○田淵 真愉美 |
| オフィスアワー ／Office Hour |
田淵 真愉美(月曜5限, 6108) |
| 開講年度 ／Year of the Course |
2024年度 |
| 開講期間 ／Term |
第2クォーター |
| 対象学生 ／Eligible Students |
3年 |
| 単位数 ／Credits |
1.0 |
| 更新日 ／Date of renewal |
2024/03/06 |
|---|---|
| 使用言語 ／Language of Instruction |
日本語 |
| オムニバス ／Omnibus |
該当なし |
| 授業概略と目的 ／Cource Description and Objectives |
給食経営管理論Ⅰで学んだ基礎知識をもとに、病院、福祉施設、学校、事業所等の各給食施設における給食の運営およびマネジメントについて講義する。給食施設の種類、給食の目的、対象、栄養?食事管理の特性および制度を理解し、実践力の向上を図ることを目的とする。 |
| 履修に必要な知識?能力?キーワード ／Prerequisites and Keywords |
1、2年次における履修科目をしっかりと身につけていること。 キーワード： 特定給食施設、病院、福祉施設、学校、事業所、経営管理、管理栄養士 |
| 履修上の注意 ／Notes |
関連科目（調理学、調理学実習Ⅰ?Ⅱ、食品衛生学、応用栄養生理学）については履修済みであることが望ましい。 |
| 教科書 ／Textbook(s) |
給食経営と管理の科学，井川 聡子編，理工図書 |
| 参考文献等 ／References |
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| 自主学習ガイド ／Expected Study Guide outside Coursework/Self-Directed Learning Other Than Coursework |
給食経営管理論Ⅰで学習したことを十分復習した上で講義に臨むこと。 前回の授業内容の復習を欠かさず、授業中に指示した関連分野についても調べておくこと。 |
| 資格等に関する事項 ／Attention Relating to Professional License |
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| アクティブラーニングに関する事項 ／Attention Relating to Active Learning |
本授業では次のアクティブ?ラーニングを採用している。 ?課題（宿題等） |
| 実務経験に関する事項 ／Attention Relating to Operational Experiences |
病院管理栄養士の実務経験のある教員が、その実務経験を生かして実際の給食施設における事例を取り上げながら教育を行う。 |
| 備考 ／Notes |
給食経営管理実習Ⅰに備えて開講時期および順序を変更する場合がある。 |
| No. | 単元（授業回数） ／Unit (Lesson Number) |
単元タイトルと概要 ／Unit Title and Unit Description |
時間外学習 ／Preparation and Review |
配付資料 ／Handouts |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 1 | [病院（1）] 給食の概念と経営管理 |
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| 2 | 2 | [病院（2）] 栄養?食事管理 |
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| 3 | 3 | [病院（3）] 生産?品質管理、安全?衛生管理、施設?設備管理、人事?事務管理 |
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| 4 | 4 | [高齢者?介護保険施設] 給食の概念と経営管理、栄養?食事管理、生産?品質管理、安全?衛生管理、施設?設備管理、人事?事務管理 |
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| 5 | 5 | [児童福祉施設、障がい者福祉施設] 給食の概念と経営管理、栄養?食事管理、生産?品質管理、安全?衛生管理、施設?設備管理、人事?事務管理 |
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| 6 | 6 | [学校（1）] 給食の概念と経営管理 |
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| 7 | 7 | [学校（2）] 栄養?食事管理、生産?品質管理、安全?衛生管理、施設?設備管理、人事?事務管理 |
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| 8 | 8 | [事業所他] 給食の概念と経営管理、栄養?食事管理、生産?品質管理、安全?衛生管理、施設?設備管理、人事?事務管理 |
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| 9 | 9 | [試験] 試験 |
| No. |
到達目標 ／Learning Goal |
知識?理解 ／Knowledge & Undestanding |
技能?表現 ／Skills & Expressions |
思考?判断 ／Thoughts & Decisions |
伝達?コミュニケーション ／Communication |
協働 ／Cooperative Attitude |
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|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 給食施設の種類および対象者、給食の目的について説明できる（D） | ○ | ○ | |||||
| 2 | 各給食施設の栄養?食事管理の特性および制度について説明できる（D） | ○ | ○ | |||||
| 3 | 病院、福祉施設、学校、事業所等の給食施設の運営およびマネジメントを実践するために必要な知識を統合し、管理栄養士の役割を説明できる（D） | ○ | ○ |
| No. |
到達目標 ／Learning Goal |
定期試験 ／Exam. |
レポート（各施設の給食の意義と経営管理の概要を理解し、管理栄養士に必要な知識の修得度を評価する） | 学習態度（課題に取り組む姿勢を評価する） | |||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 給食施設の種類および対象者、給食の目的について説明できる（D） | ○ | ○ | ○ | |||
| 2 | 各給食施設の栄養?食事管理の特性および制度について説明できる（D） | ○ | ○ | ○ | |||
| 3 | 病院、福祉施設、学校、事業所等の給食施設の運営およびマネジメントを実践するために必要な知識を統合し、管理栄養士の役割を説明できる（D） | ○ | ○ | ○ | |||
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評価割合（％） ／Allocation of Marks |
60 | 30 | 10 | ||||