シラバス参照 |
科目名/Course: 調理学実習Ⅱ/Cooking Practice Ⅱ | |
科目一覧へ戻る | 2023/11/02 現在 |
科目名(和文) /Course |
調理学実習Ⅱ |
---|---|
科目名(英文) /Course |
Cooking Practice Ⅱ |
時間割コード /Registration Code |
12142601 |
学部(研究科) /Faculty |
保健福祉学部 |
学科(専攻) /Department |
栄養学科 |
担当教員(○:代表教員)
/Principle Instructor (○) and Instructors |
○丸田 ひとみ |
オフィスアワー /Office Hour |
丸田 ひとみ(月曜日5限(オフィスアワー以外でも在室の場合には対応します)) |
開講年度 /Year of the Course |
2023年度 |
開講期間 /Term |
前期 |
対象学生 /Eligible Students |
2年,3年,4年 |
単位数 /Credits |
1 |
更新日 /Date of renewal |
2023/03/03 |
---|---|
使用言語 /Language of Instruction |
日本語 |
オムニバス /Omnibus |
該当なし |
授業概略と目的 /Cource Description and Objectives |
管理栄養士としての調理に関する知識と技術を習得するため、代表的な日本料理、西洋料理、中国料理の調理と栄養価計算を行う。また、献立作成には食品成分表と食事摂取基準を活用し、栄養価計算結果と摂食者との考察を行う。 |
履修に必要な知識?能力?キーワード /Prerequisites and Keywords |
調理学における献立作成に関する内容を復習しておくこと 食品成分表と食事摂取基準の内容を把握していること。 調理技術の基礎を有していること。 |
履修上の注意 /Notes |
実習内容は必ず予習しておくこと。 調理実習室入室時は、装飾品は身に着けないこと。調理用の清潔な白衣、帽子および上靴を着用し、手洗いと消毒を丁寧に行う。 |
教科書 /Textbook(s) |
教科書は特に設けない。実習資料等を配付する。 |
参考文献等 /References |
参考書:山崎清子、島田キミ枝、他 New調理と理論 同文書院 |
自主学習ガイド /Expected Study Guide outside Coursework/Self-Directed Learning Other Than Coursework |
調理に関する情報を得て、自分の力にするため、 自宅で献立を意識した調理を行うチャンスを増やす。 |
資格等に関する事項 /Attention Relating to Professional License |
|
アクティブラーニングに関する事項 /Attention Relating to Active Learning |
本授業では次のアクティブ?ラーニングを採用している。 ?グループワーク |
実務経験に関する事項 /Attention Relating to Operational Experiences |
病院で管理栄養士として勤務した経験を有する。 |
備考 /Notes |
No. | 単元(授業回数) /Unit (Lesson Number) |
単元タイトルと概要 /Unit Title and Unit Description |
時間外学習 /Preparation and Review |
配付資料 /Handouts |
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1 | 1.2 | [実習の目的、献立作成について] オリエンテーションと食品成分表、食事摂取基準を活用した献立作成?栄養価計算方法について説明する。 |
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2 | 3~5 | [調理実習:日本料理] 日本料理における日常食の調理実習を行う。 |
調理実習で行った調理法や食材について調べ学習を行う。 | |
3 | 6~8 | [調理実習:西洋料理] 乳製品を用いた西洋料理の調理実習を行う。 |
調理実習で行った調理法や食材について調べ学習を行う。 | |
4 | 9~11 | [調理実習:中国料理] 中国料理の調理実習を行う。 |
調理実習で行った調理法や食材について調べ学習を行う。 | |
5 | 12,13 | [各実習献立の栄養価計算と献立作成] 日本料理、西洋料理、中国料理の栄養価計算と食事摂取基準に沿った献立作成の演習を行う。 |
食事摂取基準に沿った1日分の献立作成。 | |
6 | 14,15 | [調理実習:韓国料理] 韓国料理の調理実習を行う。 |
他国の料理について調べる。 | |
7 | 16,17 | [異文化の食文化を学ぶ?自主献立作成] ハラール食についての説明を行う。自主献立作成、栄養価計算を行う。 |
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8 | 18,19 | [調理実習:行事食] 夏の行事食の調理実習を行う。 |
調理実習で行った調理法や食材について調べ学習を行う。 | |
9 | 20,21 | [自主献立作成] 自主献立作成、栄養価計算および食材購入計画を行う。 |
自主献立の試作。 | |
10 | 22~24 | [調理実習:自主献立?まとめ] 自主献立による調理実習を行う。また実習のまとめを行う。 |
レポートまとめ |
No. |
到達目標 /Learning Goal |
知識?理解 /Knowledge & Undestanding |
技能?表現 /Skills & Expressions |
思考?判断 /Thoughts & Decisions |
伝達?コミュニケーション /Communication |
協働 /Cooperative Attitude |
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1 | 食品成分表と食事摂取基準を活用し対象者に合った適切な献立を立てることができる。(C-2) | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | ||
2 | 栄養価計算した料理の内容について適切な考察ができる。(C-2) | ○ | ○ | ○ | ||||
3 | 管理栄養士としての調理における知識と技術を習得する。(C-2) | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ |
No. |
到達目標 /Learning Goal |
定期試験 /Exam. |
レポート | 献立作成 | 調理に関わる技術習得度及び班への貢献度 | ||
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1 | 食品成分表と食事摂取基準を活用し対象者に合った適切な献立を立てることができる。(C-2) | ○ | ○ | ○ | |||
2 | 栄養価計算した料理の内容について適切な考察ができる。(C-2) | ○ | ○ | ○ | |||
3 | 管理栄養士としての調理における知識と技術を習得する。(C-2) | ○ | ○ | ○ | |||
評価割合(%) /Allocation of Marks |
40 | 30 | 30 |