  シラバス参照
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| 科目名／Course: 食品酵素学特論／ | |
| 科目一覧へ戻る | 2022/09/09 現在 |
| 科目名（和文） ／Course |
食品酵素学特論 |
|---|---|
| 科目名（英文） ／Course |
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| 時間割コード ／Registration Code |
52220901 |
| 学部（研究科） ／Faculty |
保健福祉学研究科 博士前期課程 |
| 学科（専攻） ／Department |
栄養学専攻 |
| 担当教員（○：代表教員）
／Principle Instructor （○） and Instructors |
○中島 伸佳 |
| オフィスアワー ／Office Hour |
中島 伸佳(水4) |
| 開講年度 ／Year of the Course |
2022年度 |
| 開講期間 ／Term |
前期 |
| 対象学生 ／Eligible Students |
1年,2年 |
| 単位数 ／Credits |
2 |
| 更新日 ／Date of renewal |
2022/09/02 |
|---|---|
| 使用言語 ／Language of Instruction |
日本語 |
| オムニバス ／Omnibus |
該当なし |
| 授業概略と目的 ／Cource Description and Objectives |
古来より有用微生物の働きを利用して数多くの「発酵醸造食品」が製造されてきた。これには「生体触媒?酵素」の触媒作用によるところが多大である。本講義では、酵素化学の基礎的知識を踏まえて、近年、急速な発展を遂げた「バイオテクノロジー」の最先端情報をおりまぜながら、応用微生物学や食品酵素科学的見地から、「食品の製造?加工?貯蔵?処理のための酵素的方法」、「特殊な生理機能を付加した新しい機能性食品の製造プロセス」、並びに、「酵素を利用した有用物質の合成や分解、変換」等に関する専門的知識と高度な技術を習得させる。 |
| 履修に必要な知識?能力?キーワード ／Prerequisites and Keywords |
大学院専攻における「修士論文」の作成に合致する専門的内容の習得レベルを到達目標とする。さらに「実験?研究テーマ」の進行を促す方向を考慮し、視聴覚教材なども導入して進行させる.。 酵素、有用微生物、発酵醸造食品。 |
| 履修上の注意 ／Notes |
履修者の都合などにより開講日程を集中講義に切り替える。 |
| 教科書 ／Textbook(s) |
教科書は特に指定しない。出席者にのみ、随時、プリント等を配付する。 |
| 参考文献等 ／References |
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| 自主学習ガイド ／Expected Study Guide outside Coursework/Self-Directed Learning Other Than Coursework |
予習と復習をしっかりと実施してください。 試験、並びにレポート等の内容と、取り組み状況を総合的に評価して認定する。 |
| 資格等に関する事項 ／Attention Relating to Professional License |
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| アクティブラーニングに関する事項 ／Attention Relating to Active Learning |
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| 実務経験に関する事項 ／Attention Relating to Operational Experiences |
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| 備考 ／Notes |
| No. | 単元（授業回数） ／Unit (Lesson Number) |
単元タイトルと概要 ／Unit Title and Unit Description |
時間外学習 ／Preparation and Review |
配付資料 ／Handouts |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 1,2 | [応用微生物学] 応用微生物学について。 |
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| 2 | 3,4 | [微生物利用学] 微生物利用学について。 |
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| 3 | 5,6 | [食品微生物学] 食品微生物学について。 |
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| 4 | 7,8 | [食品酵素科学] 食品酵素科学について。 |
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| 5 | 9,10 | [酵素利用学] 酵素利用学について。 |
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| 6 | 11,12 | [酵素バイオテクノロジー] 酵素バイオテクノロジーについて。 |
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| 7 | 13,14 | [食のバイオテクノロジー] 食のバイオテクノロジーについて。 |
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| 8 | 15 | [「修士論文」の作成] 「修士論文」の作成に関する研究指導など。 |
| No. |
到達目標 ／Learning Goal |
知識?理解 ／Knowledge & Undestanding |
技能?表現 ／Skills & Expressions |
思考?判断 ／Thoughts & Decisions |
伝達?コミュニケーション ／Communication |
協働 ／Cooperative Attitude |
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|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 「食品酵素学」的観点から「修士論文」の作成に合致する専門的内容を説明することができる(A-1)。 | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ |
| No. |
到達目標 ／Learning Goal |
定期試験 ／Exam. |
レポート | 態度 | 理解度 | ||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 「食品酵素学」的観点から「修士論文」の作成に合致する専門的内容を説明することができる(A-1)。 | ○ | ○ | ○ | |||
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評価割合（％） ／Allocation of Marks |
60 | 20 | 20 | ||||