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授業情報／Course information

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2020/04/02 現在

授業基本情報
授業概要情報
授業計画詳細情報
授業評価詳細情報

授業基本情報

科目名（和文）／Course	調理学実習Ⅰ
科目名（英文）／Course	Cooking PracticeⅠ
時間割コード／Registration Code	12B25601
学部（研究科）／Faculty	保健福祉学部
学科（専攻）／Department	栄養学科
担当教員（○：代表教員）／Principle Instructor （○） and Instructors	○新田　陽子 , 我如古　菜月
オフィスアワー／Office Hour	新田　陽子(6104室?水曜日2限) 我如古　菜月(木曜３限（6115室にて。在室時は他の時間でも対応します。）)
開講年度／Year of the Course	2019年度
開講期間／Term	後期
対象学生／Eligible Students	1年,2年,3年,4年
単位数／Credits	1

授業概要情報

更新日／Date of renewal	2019/02/27
使用言語／Language of Instruction	日本語
オムニバス／Omnibus	該当なし
授業概略と目的／Cource Description and Objectives	調理の際の衛生管理を学び、食材の切り方の練習を行った後、日本料理、西洋料理、中国料理の調理の基礎を実習する。
履修に必要な知識?能力?キーワード／Prerequisites and Keywords	自宅での調理に取り組むこと。
履修上の注意／Notes	調理用の清潔な白衣、帽子および上履きを着用し、手洗いと消毒を済ませて実習室に入室すること。
教科書／Textbook(s)
参考文献等／References
自主学習ガイド／Expected Study Guide outside Coursework/Self-Directed Learning Other Than Coursework	調理技術の修得を目指し、日常生活において積極的に調理に携わること。
資格等に関する事項／Attention Relating to Professional License
備考／Notes

授業計画詳細情報

No.	単元（授業回数）／Unit (Lesson Number)	単元タイトルと概要／Unit Title and Unit Description	時間外学習／Preparation and Review	配付資料／Handouts
1	1,2	[実習の目的、注意点] オリエンテーション
2	3,4	[食材の切り方、計量の練習] 野菜サラダ、にんじんとしょうがのスープ
3	5,6	[日本料理の基本(1)] 炊飯、一番だし、二番だしの取り方、卵の調理、浸し物等
4	7,8	[日本料理の基本(2) ] 煮干しのだしの取り方、和え物、米粉の調理等
5	9,10	[日本料理の基本(3)] 酢の物、いり物、でんぷんの調理等
6	11,12	[日本料理の基本(4) ] 鍋物、生野菜の調理等
7	13,14	[日本料理の基本(5) ] 揚げ物、蒸し物、果物の調理等
8	15,16	[郷土料理] 岡山県の伝統食の調理
9	17,18	[西洋料理の基本(1) ] スパゲッティ、じゃがいも、牛乳の調理等
10	19,20	[西洋料理の基本(2)] 魚の処理の仕方、サラダ、ドレッシングの作り方等
11	21,22	[西洋料理の基本(3) ] パンの調理、小麦粉生地の膨化、スープストックの取り方等
12	23,24	[行事食] 各地のお雑煮
13	25,26	[中国料理の基本(1) ] 炒め物、寒天の調理等
14	27,28	[中国料理の基本(2)] 白米飯を利用した調理、低濃度のでんぷんの調理、砂糖の調理等
15	29,30	[中国料理の基本(3)] かゆ、豆腐の調理、餃子等

授業評価詳細情報

到達目標及び観点／Learning Goal and Specific Behavioral Viewpoints

No.	到達目標／Learning Goal	知識?理解／Knowledge & Undestanding	技能?表現／Skills & Expressions	思考?判断／Thoughts & Decisions	伝達?コミュニケーション／Communication	協働／Cooperative Attitude
1	調理の際の衛生管理を学び、実習を通じて身に付いたか。	○	○	○
2	調理の基礎的知識、技術が実習を通じて身に付いたか。	○	○	○
3	献立と栄養価計算から適切な考察ができるか。	○	○	○

成績評価方法と基準／Evaluation of Achievement

※出席は2/3以上で評価対象となります。

No.	到達目標／Learning Goal	定期試験／Exam.	レポート	実習態度
1	調理の際の衛生管理を学び、実習を通じて身に付いたか。			○
2	調理の基礎的知識、技術が実習を通じて身に付いたか。		○	○
3	献立と栄養価計算から適切な考察ができるか。		○	○

評価割合（％）／Allocation of Marks			20	80

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