  シラバス参照
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| 科目一覧へ戻る | 2019/08/20 現在 |
| 科目名（和文） ／Course |
食品加工演習 |
|---|---|
| 科目名（英文） ／Course |
Exercise of Food Processing Technology |
| 時間割コード ／Registration Code |
12230901 |
| 学部（研究科） ／Faculty |
保健福祉学部 |
| 学科（専攻） ／Department |
栄養学科 |
| 担当教員（○：代表教員）
／Principle Instructor （○） and Instructors |
○中島 伸佳 , 新田 陽子 |
| オフィスアワー ／Office Hour |
中島 伸佳(金曜4時限(14：20～))
新田 陽子(月曜２限) |
| 開講年度 ／Year of the Course |
2017年度 |
| 開講期間 ／Term |
第2クォーター |
| 対象学生 ／Eligible Students |
1年,2年,3年,4年 |
| 単位数 ／Credits |
1.0 |
| 更新日 ／Date of renewal |
2017/04/05 |
|---|---|
| 使用言語 ／Language of Instruction |
日本語 |
| オムニバス ／Omnibus |
オムニバス |
| 授業概略と目的 ／Cource Description and Objectives |
近年、加工食品の普及とそれらの貯蔵?流通技術の発達に伴い、「食のバイオテクノロジー」にも様々な技術革新が生じている。本演習では、物理的加工、化学的加工のみならず、特に、生物的加工などについて、その技術の理解ができるように、「視聴覚教材」なども取り入れ、さらに、加工食品の品質評価のひとつである物性評価に関する実験も交えつつ、食品加工の専門的知識について演習を行う。 |
| 履修に必要な知識?能力?キーワード ／Prerequisites and Keywords |
1.食品加工における食品成分の変化、それらの相互作用、並びに、加工食品の製造?保存技術などを中心に「食品加工の基礎的知識」を習得させる。 2.世界的な人口増加や環境の変化に伴い、今後、予想される食糧問題や、食に関する将来の課題を学習させる。 3.加工食品の品質評価としての物性測定法を理解させる。 加工、貯蔵、物性、官能試験。 |
| 履修上の注意 ／Notes |
試験やレポートの内容、講義中の受講態度（出席点）などの履修学生の「能動的な参加度や理解度」を重視する。 なお、本演習の主旨に基づき、講義（授業）の時間配分などを考慮して実施する。 |
| 教科書 ／Textbook(s) |
「プリント」などを適時、配布する。また「実験」や「視聴覚教材」などを本演習に導入する。 |
| 参考文献等 ／References |
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| 自主学習ガイド ／Expected Study Guide outside Coursework/Self-Directed Learning Other Than Coursework |
予習復習をしっかりと実施するように。 また、本演習で取り扱う食品成分（化学物質）については、他の栄養学科の専門科目において取り上げられる当該物質の構造と機能に関する知識と、連携的かつ学際的に捉えることにより、効果的に学習して下さい。 |
| 資格等に関する事項 ／Attention Relating to Professional License |
管理栄養士養成課程 |
| 備考 ／Notes |
| No. | 単元（授業回数） ／Unit (Lesson Number) |
単元タイトルと概要 ／Unit Title and Unit Description |
時間外学習 ／Preparation and Review |
配布資料 ／Handouts |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 1 | [加工食品の種類と保存] 加工食品の種類と、それらの製造方法、並びに保存（貯蔵）、包装、流通、規格、表示などについて。 |
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| 2 | 2 | [伝統的な加工食品と新規な加工食品] 伝統的な加工食品と、「遺伝子組換え食品」などの新規な加工食品について。 |
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| 3 | 3 | [食品成分の化学的変化] 食品成分の化学的変化などについて（特に、食品加工行程に関連して）。 |
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| 4 | 4 | [食品中の機能性物質] 食品中の機能性物質や特殊成分などの生理機能について。 |
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| 5 | 5 | [特別用途食品、保健機能食品など] 特別用途食品、保健機能食品（特定保健用食品と栄養機能食品）や機能性表示食品などについて。 |
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| 6 | 6 | [微生物や酵素の利用] 食品加工における微生物や酵素の利用について。 |
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| 7 | 7 | [食品加工における諸問題] 食品加工における諸問題について（特に、食品添加物、食品衛生、食糧経済、食の安全などに関連して）。 |
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| 8 | 8 | [固形状食品の物性] 固形状食品の物性評価法について。 |
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| 9 | 9 | [ゲル状食品の物性] ゲル状食品の物性評価。 |
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| 10 | 10 | [ゲル状食品の物性（その２）] ゲル状食品の物性に対する保存時間と温度の影響。 |
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| 11 | 11 | [物性評価] 液体状食品の物性評価について。 |
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| 12 | 12 | [粘性評価] ホワイトソース、ブラウンソースの粘性評価。 |
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| 13 | 13 | [砂糖①] 砂糖の調理加工特性①。 |
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| 14 | 14 | [砂糖②] 砂糖の調理加工特性②。 |
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| 15 | 15 | [官能検査] 官能検査の説明。 |
| No. |
到達目標 ／Learning Goal |
知識?理解 ／Knowledge & Undestanding |
技能?表現 ／Skills & Expressions |
思考?判断 ／Thoughts & Decisions |
伝達?コミュニケーション ／Communication |
協働 ／Cooperative Attitude |
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|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 食品加工における成分の変化、相互作用、並びに加工食品の製造?保存技術などを中心に食品加工の基礎的知識を習得させる。世界的な人口増加や環境の変化に伴い、予想される食糧問題や食に関する将来の課題を学習させる。加工食品の品質評価としての物性測定を理解させる。 | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ |
| No. |
到達目標 ／Learning Goal |
定期試験 ／Exam. |
レポート | 小テスト | 実技 | 出席点 | 態度 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 食品加工における成分の変化、相互作用、並びに加工食品の製造?保存技術などを中心に食品加工の基礎的知識を習得させる。世界的な人口増加や環境の変化に伴い、予想される食糧問題や食に関する将来の課題を学習させる。加工食品の品質評価としての物性測定を理解させる。 | ○ | ○ | ○ | ○ | ○ | |
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評価割合（％） ／Allocation of Marks |
40 | 10 | 10 | 30 | 10 | ||