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授業情報／Course information

科目一覧へ戻る 2019/08/20 現在

授業基本情報
科目名（和文）
／Course		 栄養学実習
科目名（英文）
／Course		 Nutrition Practice
時間割コード
／Registration Code		 12143401
学部（研究科）
／Faculty		 保健福祉学部
学科（専攻）
／Department		 栄養学科
担当教員（○：代表教員）
／Principle Instructor （○） and Instructors		 ○山本　登志子 , 井上　里加子
オフィスアワー
／Office Hour		 山本　登志子(水曜5限)
井上　里加子
開講年度
／Year of the Course		 2017年度
開講期間
／Term		 第1クォーター
対象学生
／Eligible Students		 3年,4年
単位数
／Credits		 1
授業概要情報
更新日
／Date of renewal		 2017/03/30
使用言語
／Language of Instruction		 日本語
オムニバス
／Omnibus		 該当なし
授業概略と目的
／Cource Description and Objectives		 人の一生における各ライフステージならびに個人のライフスタイルにおける栄養管理のあり方について、実践をとおして理解する。
履修に必要な知識?能力?キーワード
／Prerequisites and Keywords		 応用栄養学、臨床栄養学の講義の内容を復習しておくこと。
履修上の注意
／Notes		 調理実習に必要な白衣?靴?帽子等一式を正しく着用し、その他調理実習等に準じた準備をしてくること。
教科書
／Textbook(s)		 「ライフステージ実習栄養学―健康づくりのための栄養と食事―　第４版」大里進子、城田知子ら著　医歯薬出版株式会社。「日本人の食事摂取基準（2015年度版）」。
参考文献等
／References		 「日本食品標準成分表2015」
自主学習ガイド
／Expected Study Guide outside Coursework/Self-Directed Learning Other Than Coursework		 日常の食事内容について、栄養バランス、形態、味付け、色彩など多方面から関心を持ち、ライフステージ別の自由献立に生かせるようにすること。
資格等に関する事項
／Attention Relating to Professional License
備考
／Notes		 第1回目の授業から、教科書が必要となるので、必ず持参すること。
8グループに分かれての実習となる。
授業計画詳細情報
No. 単元（授業回数）
／Unit (Lesson Number)		 単元タイトルと概要
／Unit Title and Unit Description		 時間外学習
／Preparation and Review		 配布資料
／Handouts
1 1(1-2) [栄養学実習の概論]
ライフステージ別栄養管理の実習内容についての説明。自主献立作成の概要と諸注意。
2 2(3-4) [乳児期の栄養]
人工栄養、離乳の準備、離乳食の実際を学ぶ。
3 3(5-7) [幼児期の栄養]
3～5歳児の普通食と、牛乳アレルギーを持つ子の食事への展開を実習する。
4 4(8-9) [学童期の栄養]
学校で提供される給食の実習。
5 5(10-12) [思春期の栄養]
15歳女子貧血食の実習。
6 6(13-14) [壮年期の栄養]
生活習慣病を意識した献立を実習する。
7 7(15-16) [高齢期の栄養]
一般食から嚥下食への展開を試みる。
8 8(17-19) [自主献立]
各班で作成した献立に従い、調理実習する。
9 9(20-21) [妊娠期の栄養]
妊娠後期の献立について学び、調理する。
10 10(22-3) [報告会]
自主献立に関して、班毎に発表し、討論する。
授業評価詳細情報
到達目標及び観点／Learning Goal and Specific Behavioral Viewpoints
No. 到達目標
／Learning Goal		 知識?理解
／Knowledge & Undestanding		 技能?表現
／Skills & Expressions		 思考?判断
／Thoughts & Decisions		 伝達?コミュニケーション
／Communication		 協働
／Cooperative Attitude
1 食べる人の特性から、栄養バランスと美味しさを加味した献立の作成と調理方法を修得する。
 ○ ○ ○
2 作成と調理された食事を比較し、理論と実際を統合できる能力を養う。
 ○ ○ ○ ○
3 献立作成と、提供される食事の内容を比較し、その食事の意義や内容の評価を行う。 ○ ○ ○ ○ ○
成績評価方法と基準／Evaluation of Achievement
※出席は2/3以上で評価対象となります。
No. 到達目標
／Learning Goal		 定期試験
／Exam.		 実習態度 レポート 発表
1 食べる人の特性から、栄養バランスと美味しさを加味した献立の作成と調理方法を修得する。
 ○ ○
2 作成と調理された食事を比較し、理論と実際を統合できる能力を養う。
 ○ ○
3 献立作成と、提供される食事の内容を比較し、その食事の意義や内容の評価を行う。 ○ ○
評価割合（％）
／Allocation of Marks		 20 40 40

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