  シラバス参照
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| 科目一覧へ戻る | 2019/08/20 現在 |
| 科目名（和文） ／Course |
調理学実習Ⅱ |
|---|---|
| 科目名（英文） ／Course |
Cooking Practice Ⅱ |
| 時間割コード ／Registration Code |
12142601 |
| 学部（研究科） ／Faculty |
保健福祉学部 |
| 学科（専攻） ／Department |
栄養学科 |
| 担当教員（○：代表教員）
／Principle Instructor （○） and Instructors |
○新田 陽子 , 我如古 菜月 |
| オフィスアワー ／Office Hour |
新田 陽子(月曜２限)
我如古 菜月(月曜2限) |
| 開講年度 ／Year of the Course |
2017年度 |
| 開講期間 ／Term |
第4クォーター |
| 対象学生 ／Eligible Students |
2年,3年,4年 |
| 単位数 ／Credits |
1 |
| 更新日 ／Date of renewal |
2017/03/13 |
|---|---|
| 使用言語 ／Language of Instruction |
日本語 |
| オムニバス ／Omnibus |
該当なし |
| 授業概略と目的 ／Cource Description and Objectives |
代表的な日本料理、西洋料理、中国料理の調理と栄養価計算を行う。また、ハラール食について学ぶ。献立作成には、食品成分表と食事摂取基準を活用する。 |
| 履修に必要な知識?能力?キーワード ／Prerequisites and Keywords |
食品成分表と食事摂取基準の内容把握していること。 調理技術の基礎を有していること。 |
| 履修上の注意 ／Notes |
調理用の清潔な白衣、帽子および上履きを着用し、手洗いと消毒を済ませて実習室に入室すること。 |
| 教科書 ／Textbook(s) |
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| 参考文献等 ／References |
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| 自主学習ガイド ／Expected Study Guide outside Coursework/Self-Directed Learning Other Than Coursework |
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| 資格等に関する事項 ／Attention Relating to Professional License |
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| 備考 ／Notes |
| No. | 単元（授業回数） ／Unit (Lesson Number) |
単元タイトルと概要 ／Unit Title and Unit Description |
時間外学習 ／Preparation and Review |
配布資料 ／Handouts |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 1～3 | [実習の目的、注意点] オリエンテーションと食品成分表、食事摂取基準を活用した献立作成、供食、食卓構成、食事環境について説明する。 |
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| 2 | 4～6 | [各実習献立の栄養価計算と自主献立作成] 日本料理1,2と西洋料理1,2、中国料理と行事食の栄養価計算と自主献立の栄養価計算を行う。 |
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| 3 | 7,8 | [日本料理１] 白飯?味噌汁?鶏肉と野菜の煮物?ほうれん草のごまあえ?ミルクわらび餅 |
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| 4 | 9,10 | [西洋料理１] ロールパン?トマトスープ?蒸し魚?ポーチドエッグ?にんじんとりんごのサラダ |
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| 5 | 11 | [異文化食文化を学ぶ] ハラール食についての演習を行う。 |
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| 6 | 12,13 | [日本料理２] 五目寿司?菊花豆腐のすまし汁?青菜のお浸し?まんじゅう |
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| 7 | 14,15 | [西洋料理２] チキンピラフ?ミートローフ?ほうれんそうのポタージュ?カスタードプティング |
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| 8 | 16,17 | [行事食] しょうが飯?さわらの幽庵焼き?いり鶏?みそ松風?鳴門巻き?りんごきんとん茶きんしぼり |
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| 9 | 18~20 | [中国料理] 鶏粥?卵の紅茶ゆで?きゅうりの辛味づけ?かにたま?ピーマンと牛肉の油炒め?密汁元宵 |
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| 10 | 21～23 | [自主献立] 主食?汁物?主菜?副菜?副副菜?デザート |
| No. |
到達目標 ／Learning Goal |
知識?理解 ／Knowledge & Undestanding |
技能?表現 ／Skills & Expressions |
思考?判断 ／Thoughts & Decisions |
伝達?コミュニケーション ／Communication |
協働 ／Cooperative Attitude |
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|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 献立作成に、食品成分表と食事摂取基準を活用できたか。 | ○ | ○ | ○ | ||||
| 2 | 日本料理、西洋料理、中国料理の調理の技術が深まったか。 | ○ | ○ | |||||
| 3 | 栄養価計算した料理の内容について適切な考察ができるか。 | ○ | ○ | ○ |
| No. |
到達目標 ／Learning Goal |
定期試験 ／Exam. |
レポート | 授業態度 | |||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 献立作成に、食品成分表と食事摂取基準を活用できたか。 | ○ | ○ | ||||
| 2 | 日本料理、西洋料理、中国料理の調理の技術が深まったか。 | ○ | |||||
| 3 | 栄養価計算した料理の内容について適切な考察ができるか。 | ○ | ○ | ||||
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評価割合（％） ／Allocation of Marks |
30 | 70 | |||||