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授業情報／Course information

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2019/08/20 現在

授業基本情報
授業概要情報
授業計画詳細情報
授業評価詳細情報

授業基本情報

科目名（和文）／Course	食品分析学
科目名（英文）／Course	Food Analysis
時間割コード／Registration Code	12141901
学部（研究科）／Faculty	保健福祉学部
学科（専攻）／Department	栄養学科
担当教員（○：代表教員）／Principle Instructor （○） and Instructors	○中島　伸佳
オフィスアワー／Office Hour	中島　伸佳(金曜4時限(14：20～))
開講年度／Year of the Course	2017年度
開講期間／Term	第2クォーター
対象学生／Eligible Students	1年,2年,3年,4年
単位数／Credits	1

授業概要情報

更新日／Date of renewal	2017/04/05
使用言語／Language of Instruction	日本語
オムニバス／Omnibus	該当なし
授業概略と目的／Cource Description and Objectives	食品などの生物資源の中には、種々の化学物質が含まれているが、それらの含有量や存在状態を正確に知るためには、測定しようとする成分の化学的な性質を利用した分析方法が必要となる。
履修に必要な知識?能力?キーワード／Prerequisites and Keywords	本講義では、定量分析の基礎について論じると共に、それらが実際にどのような食品成分分析方法に利用されているかを紹介し、特に食品中の化学物質の「立体化学」の概念を交えて、その測定原理などについて解説する。食品成分、定量分析、構造
履修上の注意／Notes	試験やレポートの内容と共に、講義中の受講態度（出席点）などの履修学生の「能動的な参加度や理解度」を重視する。
教科書／Textbook(s)	教科書：栄養科学シリーズNEXT:基礎化学、辻?中村編、講談社（ISBN 978-4-06-155350-7）
参考文献等／References
自主学習ガイド／Expected Study Guide outside Coursework/Self-Directed Learning Other Than Coursework	予習?復習をしっかり実施して下さい。また、「栄養学基礎実験」での実施内容と重複することが多いので、これらの「２教科（２科目）」を効果的かつ有機的にタイアップさせて学んで下さい。
資格等に関する事項／Attention Relating to Professional License	管理栄養士養成課程
備考／Notes

授業計画詳細情報

No.	単元（授業回数）／Unit (Lesson Number)	単元タイトルと概要／Unit Title and Unit Description	時間外学習／Preparation and Review	配布資料／Handouts
1	1	[ 加工食品の種類] 加工食品の種類と加工技術の概要。
2	2	[食品の保存] 食品の保存（保蔵）と包装について。
3	3	[食品の包装] 食品の包装と流通について。
4	4	[伝統食品と加工食品] 伝統食品と新しい加工食品について。
5	5	[食品成分の化学的変化] 食品成分の化学的変化について
6	6	[同上] 同上（特に、食品加工技術に関連して）。
7	7	[食品中の特殊成分や機能性物質] 食品中の特殊成分や機能性物質と、それらの生理機能について（特に、食の機能に関連して）。
8	8	[特別用途食品や保健機能食品など] 特別用途食品や保健機能食品（特定保健用食品と栄養機能食品）や機能性表示食品などについて。
9	9	[食品加工における微生物の利用] 食品加工における微生物の利用について。
10	10	[同上] 同上（応用微生物学、微生物利用学について）。
11	11	[酵素利用学] 酵素を用いた食品製造?加工技術について。
12	12	[ 「遺伝子組換え食品」や「食のバイオテクノロジー」] 「遺伝子組換え食品」や「食のバイオテクノロジー」について。
13	13	[食品加工における諸問題] 食品加工における諸問題（特に、食品添加物、食品衛生、食糧経済、食の安全、規格表示等に関連して）。
14	14	[食に関する「将来の課題」] 食に関する「将来の課題」について。
15	15	[「資源循環型社会」の構築] 今後の食糧問題を見据えた「資源循環型社会」の構築方法について。

授業評価詳細情報

到達目標及び観点／Learning Goal and Specific Behavioral Viewpoints

No.	到達目標／Learning Goal	知識?理解／Knowledge & Undestanding	技能?表現／Skills & Expressions	思考?判断／Thoughts & Decisions	伝達?コミュニケーション／Communication	協働／Cooperative Attitude
1	本講義では、定量分析の基礎について論じると共に、それらが実際にどのような食品成分分析方法に利用されているかを紹介し、特に、食品中の化学物質の「立体化学」の概念を交えて、その測定原理などについて解説する。	○	○	○	○	○

成績評価方法と基準／Evaluation of Achievement

※出席は2/3以上で評価対象となります。

No.	到達目標／Learning Goal	定期試験／Exam.	レポート	小テスト	出席点	態度	理解度
1	本講義では、定量分析の基礎について論じると共に、それらが実際にどのような食品成分分析方法に利用されているかを紹介し、特に、食品中の化学物質の「立体化学」の概念を交えて、その測定原理などについて解説する。		○	○	○	○	○

評価割合（％）／Allocation of Marks			40	20	20	10	10

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