| 授業科目名（和文） ［Course］ |
給食運営実習 |
| 授業科目名（英文） ［Course］ |
Food Service Practice |
| 学部（研究科） ［Faculty］ |
保健福祉学部 |
| 学科（専攻） ［Department］ |
栄養学科 |
| 担当教員（○：代表教員） [Principle Instructor(○) and Instructors] |
○平松 智子 自室番号（6205）、電子メール（shiramatu**fhw.oka-pu.ac.jp） 田淵 真愉美 自室番号（） 井上 里加子 自室番号（6218）、電子メール（rinoue**fhw.oka-pu.ac.jp） ※利用の際は,** を @に置き換えてください |
| 単位数 ［Point(Credit)］ |
１ |
| 対象学生 ［Eligible students］ |
栄養学科 ３年次生 |
| 授業概略と目標 ［Course description and Objects］ |
特定給食施設における給食業務を行うために必要な技能を体験し、食事の計画や調理を含めた給食サービス提供に関する技術を修得する。 |
| 到達目標 ［Learning Goal］ |
1．特定給食施設における調理技術を修得する 2．給食の運営や関連資源を総合的に判断し、食事計画や調理を含めた給食の提供に関する技術を修得する |
| 履修上の注意 ［Notes］ |
給食経営管理、給食経営管理実習の履修済みが望ましい. 履修の要件：臨床栄養学実習Ⅱ?給食経営管理実習Ⅱに準ずる。 ?事前より健康管理には十分注意すること。（検便で異常が認められた者、発熱?嘔吐?下痢等の体調不良の者は、実習が出来ない。） ?期間内は特に体調管理を怠らないこと。 |
| 授業計画とスケジュール ［Course schedule］ |
臨床栄養学実習Ⅱと同施設で行うことを基本とする。以下は実習の一例である。 1. 施設?栄養部門業務の概要 2. 給食献立の成り立ち 3. 献立作成手順と作成実習（1）一般食 4. 献立作成手順と作成実習（2）治療食 5. 献立作成手順と作成実習（3）検査食?嚥下食他 6. 食数処理?食事オーダーの管理 7. 食材発注?検収業務 8. 食材管理 9. 下処理?調理作業 10. 盛り付け?配下膳業務 11. 治療食調理 12. 食事の温度管理 13. 摂食量調査 14. 衛生管理 15. 討論会?反省会 |
| 成績評価方法と基準 ［Grading policy (Evaluation)］ |
実習先施設からの評価、実習記録レポート、課題レポートなどから総合的に判断する。 |
| 教科書 ［Textbook］ |
それぞれの実習内容に則した教科書、参考書、?臨地実習ノート? を使用する。 |
| 自主学習ガイド及び キーワード ［Self learning］ |
オリエンテーション、グループミーティング等で指示をする。関連教科の復習をする。 研究課題の検討を行う。 |
| 開講年度 ［Year of the course］ |
27 |
| 備考 | 体調管理を十分行い、社会人?医療人としてのルールの遵守が必要である。 |