| 授業科目名（和文） ［Course］ |
調理学 |
| 授業科目名（英文） ［Course］ |
Cooking |
| 学部（研究科） ［Faculty］ |
保健福祉学部 |
| 学科（専攻） ［Department］ |
栄養学科 |
| 担当教員（○：代表教員） [Principle Instructor(○) and Instructors] |
○新田 陽子 自室番号（6104）、電子メール（nitta**fhw.oka-pu.ac.jp） ※利用の際は,** を @に置き換えてください |
| 単位数 ［Point(Credit)］ |
2単位 |
| 対象学生 ［Eligible students］ |
栄養学科2年次生 |
| 授業概略と目標 ［Course description and Objects］ |
調理の意義、調理操作の原理?要点、各種食品の調理性、おいしさの要因と評価法、食事設計、献立作成等について学ぶ。 |
| 到達目標 ［Learning Goal］ |
調理の基礎、食事設計、おいしさの評価法を理解する。 |
| 履修上の注意 ［Notes］ |
十分な予習?復習をして講義に出席すること。 |
| 授業計画とスケジュール ［Course schedule］ |
1.調理の意義、調理操作の原理?要点（非加熱調理） 2.調理操作の原理?要点（加熱調理） 3.植物性食品の調理性（米?小麦） 4.植物性食品の調理性（いも類?豆類?種実類） 5.植物性食品の調理性（野菜類?果物類?きのこ類?藻類） 6.動物性食品の調理性（食肉類?魚介類） 7.動物性食品の調理性（卵類?牛乳、乳製品） 8.成分抽出素材の調理性 9.調味料、嗜好飲料の調理性 10.おいしさの要因と評価 11.食事の形態と食文化 12.食事設計 13.献立分析① 14.献立分析② 15.1日分の献立作成 |
| 成績評価方法と基準 ［Grading policy (Evaluation)］ |
16回目に期末試験を実施する。期末試験および小テストと受講態度を併せて総合的に評価する。 |
| 教科書 ［Textbook］ |
健康?栄養系教科書シリーズ「調理学」、化学同人 プリント配布 |
| 開講年度 ［Year of the course］ |
27 |