| 授業科目名（和文） ［Course］ |
食品調理科学特別講義 |
| 授業科目名（英文） ［Course］ |
Cookery Science |
| 学部（研究科） ［Faculty］ |
保健福祉学研究科 |
| 学科（専攻） ［Department］ |
保健福祉科学専攻 |
| 担当教員（○：代表教員） [Principle Instructor(○) and Instructors] |
○新田 陽子 自室番号（6104）、電子メール（nitta**fhw.oka-pu.ac.jp） ※利用の際は,** を @に置き換えてください |
| 単位数 ［Point(Credit)］ |
2単位 |
| 対象学生 ［Eligible students］ |
保健福祉学研究科博士後期課程保健福祉科学専攻 １年次生 |
| 授業概略と目標 ［Course description and Objects］ |
調理過程における食品の物理的性質、化学的性質の変化と分子構造との関係について講義する。 |
| 到達目標 ［Learning Goal］ |
調理過程における食品の物理的性質、化学的性質の変化を調べる手法を理解し、そのメカニズムを分子構造の変化に基づき解釈し、説明することができる。 |
| 授業計画とスケジュール ［Course schedule］ |
1～7.食品の物理的、化学的性質と調理による変化について 8～15.調理に関する最新の研究内容と方法について |
| 成績評価方法と基準 ［Grading policy (Evaluation)］ |
授業態度（50%）とレポート（50%）で総合的に評価する。 |
| 開講年度 ［Year of the course］ |
26 |