| 授業科目名（和文） ［Course］ |
調理学実習Ⅰ |
| 授業科目名（英文） ［Course］ |
Cooking Practice Ⅰ |
| 学部（研究科） ［Faculty］ |
保健福祉学部 |
| 学科（専攻） ［Department］ |
栄養学科 |
| オムニバス ［omnibus］ |
複数教員担当 |
| 担当教員（○：代表教員） [Principle Instructor(○) and Instructors] |
○治部 祐里 自室番号（） 新田 陽子 自室番号（6104）、電子メール（nitta**fhw.oka-pu.ac.jp） 我如古 菜月 自室番号（6115）、電子メール（ganeko**fhw.oka-pu.ac.jp） ※利用の際は,** を @に置き換えてください |
| 単位数 ［Point(Credit)］ |
1単位 |
| 対象学生 ［Eligible students］ |
栄養学科1年次生 |
| 授業概略と目標 ［Course description and Objects］ |
調理の際の衛生管理を学び、食材の切り方の練習を行った後、日本料理、西洋料理、中国料理の調理の基礎を実習する。 |
| 到達目標 ［Learning Goal］ |
代表的な調理器具の使用法を理解するとともに、代表的な調理操作を習得する。 |
| 履修上の注意 ［Notes］ |
調理用の清潔な白衣、帽子および上履きを着用し、手洗いと消毒を済ませて実習室に入室すること。 |
| 授業計画とスケジュール ［Course schedule］ |
1.実習の目的、注意点、包丁のとぎ方 2.日本料理の基本(1) 白飯、味噌汁、卵の調理、煮つけ等 3.日本料理の基本(2) 菜飯、だしの取り方、魚の調理、和え物等 4.日本料理の基本(3) 茶飯、揚げ物、いかの調理、蒸し物、酢の物等 5.日本料理の基本(4) 炊きおこわ、すまし汁、焼き物、まんじゅう等 6.日本料理の基本(5) すし、潮汁、煮物、ぎゅうひもち等 7.西洋料理の基本(1) スープ、ひき肉の調理、ソテー、生野菜?卵の調理等 8.西洋料理の基本(2) 油脂味をつけた飯、ムニエル、じゃがいも?牛乳の調理等 9.行事食(1) クリスマス料理（貝類?鶏肉の調理、サラダ、焼き菓子等） 10.行事食(2) 正月料理（ごまめ、栗きんとん、若竹卵、きんかんの甘煮、紅白なます、菊花かぶら等） 11.西洋料理の基本(3) スパゲッティ、ポタージュ、にんじん?ゼラチンの調理等 12.中国料理の基本(1) 湯の取り方、炒め物、寒天の調理等 13.中国料理の基本(2) 白米飯を利用した調理、低濃度のでんぷんの調理、砂糖の調理等 14.中国料理の基本(3) かゆ、豆腐の調理、餃子等 15.行事食（自主献立） |
| 成績評価方法と基準 ［Grading policy (Evaluation)］ |
レポートと受講態度を併せて総合的に評価する |
| 教科書 ［Textbook］ |
プリント配布 参考書：調理学実習 ナカニシヤ出版 |
| 自主学習ガイド及び キーワード ［Self learning］ |
調理技術の修得を目指し、日常生活において積極的に調理に携わること。 |
| 開講年度 ［Year of the course］ |
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