| 授業科目名（和文） ［Course］ |
食品学実験Ⅰ |
| 授業科目名（英文） ［Course］ |
Food Science Experiment Ⅰ |
| 学部（研究科） ［Faculty］ |
保健福祉学部 |
| 学科（専攻） ［Department］ |
栄養学科 |
| 担当教員（○：代表教員） [Principle Instructor(○) and Instructors] |
○伊東 秀之 自室番号（6204）、電子メール（hito**fhw.oka-pu.ac.jp） ※利用の際は,** を @に置き換えてください |
| 単位数 ［Point(Credit)］ |
１単位 |
| 対象学生 ［Eligible students］ |
栄養学科 2年次 |
| 授業概略と目標 ［Course description and Objects］ |
食品学I、食品学IIならびに食品材料学において習得した知識をもとに、食品成分の分析を系統的に行い、理論とこれまでの知識の関連性を確認する。知識のみの危うさならびに実験の重要さを体得する。 |
| 到達目標 ［Learning Goal］ |
本実験では、食品成分を通して化学物質に親しむことを目標にしている。 ? ミネラルにおいては取り上げたカルシウムの理解 ? タンパク質について、精製法、高分子の性質、物理?化学的性質の理解 ? タンパク質の栄養学的な機能とその構成アミノ酸との関連性 |
| 履修上の注意 ［Notes］ |
? 実験に関する方法、知識を実験前に十分学習しておくこと。 ? 実験に当たっては、よく観察し、こまめにメモをとること。 ? 理論的にデータを解釈できるようにすること。 |
| 授業計画とスケジュール ［Course schedule］ |
1-3 食品における水分および灰分の測定 4-6 灰分のうち、カルシウムの定量 7-9 卵白アルブミンの単離 10-13 卵白アルブミンの電気泳動による純度検定 14-15 卵白アルブミンのアミノ酸組成 16-17 卵白アルブミンの構成アミノ酸のTLCによる分析 18-20 ケルダール法およびローリー法による卵白アルブミンの定量 21-23 卵白アルブミンに関するデータの解析 |
| 成績評価方法と基準 ［Grading policy (Evaluation)］ |
レポート提出により成績評価を行う。 |
| 教科書 ［Textbook］ |
教科書：プリントした実習書を作成してこれを用いる。 参考書：特になし |
| 自主学習ガイド及び キーワード ［Self learning］ |
予習?復習をすること |
| 開講年度 ［Year of the course］ |
25 |
| 備考 | 特になし |
| 資格等に関する事項 | 管理栄養士国家試験受験資格における必須科目 |