| 授業科目名（和文） ［Course］ |
食品加工学 |
| 授業科目名（英文） ［Course］ |
Food Processing Technology |
| 学部（研究科） ［Faculty］ |
保健福祉学部 |
| 学科（専攻） ［Department］ |
栄養学科 |
| 担当教員（○：代表教員） [Principle Instructor(○) and Instructors] |
○中島 伸佳 自室番号（6210）、電子メール（nkmt-nakajima**fhw.oka-pu.ac.jp） ※利用の際は,** を @に置き換えてください |
| 単位数 ［Point(Credit)］ |
2単位 |
| 対象学生 ［Eligible students］ |
栄養学科 3年次生 |
| 授業概略と目標 ［Course description and Objects］ |
近年、食品加工技術と貯蔵?流通技術の発達に伴い、また、「遺伝子組換え技術」などの先端科学技術の急速な進展も伴って、「食のバイオテクノロジー」にも大きな技術革新が生じている。本講義では、「オールドバイオテクノロジー」や「ニューバイオテクノロジー」のひとつでもある「微生物や酵素を用いた食品製造加工技術」などについて、特に詳しく理解を深めることができるように、「視聴覚教材」も用いて、それらの学際的専門知識について講義する。 |
| 到達目標 ［Learning Goal］ |
1. 本講義では、食品加工における食品成分の化学的変化やそれらの相互作用、並びに、新規な加工食品やその加工技術を中心に「食品加工の基礎的知識」を習得させる。 2. また、世界的な人口増加に伴い、今後予想される食糧問題や食に関する将来の課題を、今後の「環境問題」と併せて理解させる。 |
| 履修上の注意 ［Notes］ |
試験やレポートの内容や、講義中の受講態度（出席点）などの履修学生の「能動的な参加度や理解度」を重視する。 |
| 授業計画とスケジュール ［Course schedule］ |
1. 加工食品の種類と加工技術の概要。 2. 食品の保存（保蔵）と包装について。 3. 食品の包装と流通について。 4. 伝統食品と新しい加工食品について。 5. 食品成分の化学的変化について（特に、食品加工技術に関連して）。 6. 同上 7. 食品中の特殊成分や機能性物質と、それらの生理機能について（特に、食の機能に関連して）。 8. 特別用途食品や保健機能食品（特定保健用食品と栄養機能食品）などについて。 9. 食品加工における微生物の利用（応用微生物学、微生物利用学）について。 10. 同上 11. 酵素を用いた食品製造?加工技術について。 12. 「遺伝子組換え食品」や「食のバイオテクノロジー」について。 13. 食品加工における諸問題（特に、食品添加物、食品衛生、食糧経済、食の安全、規格表示等に関連して）、 14. 食に関する「将来の課題」について。 15. 今後の食糧問題を見据えた「資源循環型社会」の構築方法について。 |
| 成績評価方法と基準 ［Grading policy (Evaluation)］ |
受講態度（出席点）、期末試験結果、並びに、レポート等の内容等を総合的に評価して認定する。 |
| 教科書 ［Textbook］ |
教科書： 栄養科学シリーズNEXT:食品学: 食べ物と健康、辻?小西編、講談社（ISBN 978-4-06-155339-2） |
| 自主学習ガイド及び キーワード ［Self learning］ |
本講義で取り扱う食品成分（化学物質）については、他の栄養学科の「専門科目」において取り上げられる同物質の構造と機能と、多角的かつ連携的に捉えることにより学習して下さい。 |
| 開講年度 ［Year of the course］ |
25 |