| 授業科目名（和文） ［Course］ |
調理学実習Ⅱ |
| 授業科目名（英文） ［Course］ |
Cooking Practice Ⅱ |
| 学部（研究科） ［Faculty］ |
保健福祉学部 |
| 学科（専攻） ［Department］ |
栄養学科 |
| オムニバス ［omnibus］ |
複数教員担当 |
| 担当教員（○：代表教員） [Principle Instructor(○) and Instructors] |
○治部 祐里 自室番号（） 我如古 菜月 自室番号（6115）、電子メール（ganeko**fhw.oka-pu.ac.jp） ※利用の際は,** を @に置き換えてください |
| 単位数 ［Point(Credit)］ |
1単位 |
| 対象学生 ［Eligible students］ |
栄養学科 2年次生 |
| 授業概略と目標 ［Course description and Objects］ |
調理学実習Iで習得した基礎技術をふまえ、より高度な技術と応用力を養うことを目的とする。すなわち、素材や季節感を重視した献立で、食器の選択、盛りつけ、配膳、テーブルセッティング、食事作法を配慮した実習を行う。さらに、作成した料理の栄養計算を通して、美味しく栄養バランスが良い料理を提供することの意義を学ぶ。 |
| 到達目標 ［Learning Goal］ |
1. 調理様式、料理文化を理解する。 2. 調理を科学的な視点からとらえる。 3. 調理の応用技術を習熟する。 4. 美味しく栄養バランスの良い献立の作成能力を深める。 |
| 履修上の注意 ［Notes］ |
履修の要件：調理学実習Iを履修していること。 その他：調理用の清潔な白衣、帽子および上履きを着用し、手洗いと消毒を済ませて実習室に入室すること。 |
| 授業計画とスケジュール ［Course schedule］ |
1. オリエンテーション 2～3. たけのこ飯、沢煮椀、いかの松笠焼き、いかとたけのこの木の芽あえ、桜もち 4～5. えんどうご飯、結びきすと蛇の目うりのすまし汁、はまちといかのさしみ、 きゅうりとうど、えびの黄身酢和え、サイダーかん 6～7. 赤飯、しめ卵のすまし汁、まながつおの幽庵焼き、凍り豆腐としいたけの炊き合わせ、フルーツ白玉 8～9. ちらしずし、はまぐりの潮汁、ふきの白酢かけ、かしわもち 10～11. バターライス、ロールキャベツ、野菜のマリネ、キッシュ?ロレーヌ、ババロア、エンゼルケーキ、紅茶 12～13. カナッペ、オニオングラタンスープ、ポークピカタ、マセドアンサラダ、パウンドケーキ、コーヒー 14～15. スパゲティーボンゴレビアンコ、ミネストローネ、コールスローサラダ、シュークリーム、マシュマロ 16～17. パエリヤ、ヴィシソワーズ、すずきのパピヨット、グリーンアスパラガスのサラダ、マフィン、レモンスカッシュ 18～19.ピザ、冷たいトマトのスープ、わかさぎのエスカベージュ、だいこんサラダ、パンナコッタ 20～21.茶葉蛋、生菜鴿鬆、珍珠丸子、菊花餅?麻花餅 22～23.涼拌墨魚、又焼肉、火腿菠菜湯、什錦炒飯、芝麻宵炸 24～25.鶏蓉粥、清川鶉蛋、冷拌豆芽、乾焼明蝦、鶏蛋羔 26～27.凍蝦、辣椒黄瓜、酸辣湯、炒米粉、杏仁酥 28～29.惣菜料理自由献立 |
| 成績評価方法と基準 ［Grading policy (Evaluation)］ |
授業科目の目標についての達成度を測るため、第16回目に実施する期末試験 40%、レポート（毎週提出の課題を含む）40%、学習態度20%により総合的に評価する。なお、出席率2/3以上を期末試験の受験資格とする。 |
| 教科書 ［Textbook］ |
教科書：「調理学実習」大羽和子、和田治子、渕上倫子、佐々木敦子、西崎純代、大倉聖子著、ナカニシヤ出版 |
| 自主学習ガイド及び キーワード ［Self learning］ |
調理の技術と調理学や食品材料学で得た知識の統合に努めること。さらに、日常の食生活において、調理に関与する因子（栄養、素材の調理特性、季節感、色彩、盛りつけ等）への関心を高め、養われた知識や感覚を実習に生かせるように努力すること。 |
| 開講年度 ［Year of the course］ |
24 |