| 授業科目名（和文） ［Course］ |
調理学実習Ⅰ |
| 授業科目名（英文） ［Course］ |
Cooking Practice Ⅰ |
| 学部（研究科） ［Faculty］ |
保健福祉学部 |
| 学科（専攻） ［Department］ |
栄養学科 |
| オムニバス ［omnibus］ |
複数教員担当 |
| 担当教員（○：代表教員） [Principle Instructor(○) and Instructors] |
○治部 祐里 自室番号（） 我如古 菜月 自室番号（6115）、電子メール（ganeko**fhw.oka-pu.ac.jp） ※利用の際は,** を @に置き換えてください |
| 単位数 ［Point(Credit)］ |
1単位 |
| 対象学生 ［Eligible students］ |
栄養学科 1年次生 |
| 授業概略と目標 ［Course description and Objects］ |
風土、文化を異にする国や地域の代表的な調理様式を系統的に把握し、更に調理学的な知識と手法を的確に修得して、それを実際の食生活に生かすことを目的とする。すなわち、献立立案から始まり、食品材料の選択、調理操作、調味、料理の完成、食器の選択、盛りつけ、供卓（配膳）、食事作法に至るまでの一連の実習を行う。調理学実習Iでは、日本料理の基礎を実習した後に、行事食、西洋料理、および中国料理を実習する。 |
| 到達目標 ［Learning Goal］ |
1. 調理様式、料理文化を理解する。 2. 調理を科学的な視点からとらえる。 3. 調理の基礎技術を習熟する。 4. 献立作成能力を深める。 |
| 履修上の注意 ［Notes］ |
履修の要件：特になし その他：調理用の清潔な白衣、帽子および上履きを着用し、手洗いと消毒を済ませて実習室に入室すること。 |
| 授業計画とスケジュール ［Course schedule］ |
1. オリエンテーション、包丁の磨ぎ方 2～3. 白飯、味噌汁、めばるの煮つけ、だし巻き卵、きんぴらごぼう、果汁かん 4～5. 菜飯、かきたま汁、さばの味噌煮、ほうれんそうのごま和え、利久まんじゅう 6～7. 茶飯、じゅんさいと庄内ふの赤だしみそ汁、天ぷら、茶碗蒸し、きゅうりとわかめの酢の物 8～9. くりおこわ、吉野鶏とみつばのすまし汁、あじの姿焼き、白和え、じょうよまんじゅう、玉露 10～11. 巻きずし、たいの潮汁、筑前煮、あさりとわけぎのぬた、ぎゅうひもち 12～13. さいの目切り野菜入りコンソメ、ハンバーグステーキ、グリーンサラダ、カスタードプディング 14～15. サフランライス、とうもろこしのクリームスープ、舌びらめのムニエル、サラダ、ブラマンジェ 16～17. いかのカクテル、きゅうりの詰め物、スタッフドエッグ、にんじんのポタージュ、 レタスとベーコンのサラダ、マカロニグラタン、ぶどうゼリー 18～19.クリスマス料理（あさりのチャウダー、ブロッコリーのミモザサラダ、ローストチキン、ビュッシュ?ド?ノエル、クラレットパンチ） 20～21.正月料理（ごまめ、栗きんとん、若竹卵、きんかんの甘煮、紅白なます、菊花かぶら、鶏肉の松風焼き、 吹き寄せ煮、たらこの奉書巻き、炊き込み飯） 22～23.棒々鶏、鶏蓉粟米湯、咕老肉、珈爾比豆腐、開口笑 24～25.皮蚕、冷拌海折、八宝菜、蒸蚕黄花、抜絲地瓜 26～27.白粥、搾菜肉片湯、麻婆豆腐、高麗魚片、鍋貼餃子 28～29.日本料理自由献立行事食（①飯もの、②汁もの、③主菜、④副菜、⑤和菓子） |
| 成績評価方法と基準 ［Grading policy (Evaluation)］ |
授業科目の目標についての達成度を測るため、第16回目に実施する期末試験 40%、レポート（毎週提出の課題を含む）40%、学習態度20%により総合的に評価する。なお、出席率2/3以上を期末試験の受験資格とする。 |
| 教科書 ［Textbook］ |
教科書：「調理学実習」大羽和子、和田治子、渕上倫子、佐々木敦子、西崎純代、大倉聖子著、ナカニシヤ出版 |
| 自主学習ガイド及び キーワード ［Self learning］ |
調理技術の修得を目指し、日常生活において積極的に調理に携わること。また、日常の食生活において、料理への関心を高め、実習に生かせるように努めること。 |
| 開講年度 ［Year of the course］ |
24 |