| 授業科目名（和文） ［Course］ |
食品酵素学特論 |
| 授業科目名（英文） ［Course］ |
Food Enzymatic Chemistry |
| 学部（研究科） ［Faculty］ |
保健福祉学研究科 |
| 学科（専攻） ［Department］ |
栄養学専攻 |
| オムニバス ［omnibus］ |
2 |
| 担当教員（○：代表教員） [Principle Instructor(○) and Instructors] |
○中島 伸佳 自室番号（6210）、電子メール（nkmt-nakajima**fhw.oka-pu.ac.jp） ※利用の際は,** を @に置き換えてください |
| 単位数 ［Point(Credit)］ |
2単位 |
| 対象学生 ［Eligible students］ |
大学院博士課程前期栄養学専攻１、２年次生 |
| 授業概略と目標 ［Course description and Objects］ |
古来より有用微生物の働きを利用して数多くの「発酵醸造食品」が製造されてきた。これには「生体触媒?酵素」の触媒作用によるところが多大である。本講義では、酵素化学の基礎的知識を踏まえて、近年、急速な発展を遂げた「バイオテクノロジー」の最先端情報をおりまぜながら、応用微生物学や食品酵素科学的見地から、「食品の製造?加工?貯蔵?処理のための酵素的方法」、「特殊な生理機能を付加した新しい機能性食品の製造プロセス」、並びに、「酵素を利用した有用物質の合成や分解、変換」等に関する専門的知識と高度な技術を習得させる。 |
| 到達目標 ［Learning Goal］ |
大学院専攻における「修士論文」の作成に合致する専門的内容の習得レベルを到達目標とする。さらに「実験?研究テーマ」の進行を促す方向を考慮し、視聴覚教材なども導入して進行させる。 |
| 履修上の注意 ［Notes］ |
専門領域内の専攻者の受講を希望する。 |
| 授業計画とスケジュール ［Course schedule］ |
1?2. 応用微生物学について。 3?4. 微生物利用学について。 5?6. 食品微生物学について。 7?8. 食品酵素科学について。 9?10. 酵素利用学について。 11?12. 酵素バイオテクノロジーについて。 13?14. 食のバイオテクノロジーについて。 15.「修士論文」の作成に関する研究指導など。 |
| 成績評価方法と基準 ［Grading policy (Evaluation)］ |
出席状況（出席点）、試験、並びにレポート等の内容と、取り組み状況を総合的に評価して認定する。 |
| 教科書 ［Textbook］ |
教科書は特に指定しない。出席者にのみ、随時、プリント等を配付する。 |
| 開講年度 ［Year of the course］ |
24 |